枝豆の真薯（しんじょ）

北方町にある京都料理  ”菜” でお昼を頂きました。これは枝豆の真薯です。真薯（しんじょ）とは、魚をすりつぶし、擦った山芋と卵白を加え、蒸したり茹でたりした練り物の一種です。今回は枝豆が練りこんでありました。手間がかかる真薯ですが、初夏の感じがして、とても美味しかった。